21世纪经济报道记者 唐唯珂 广州报道
“除了婴儿外，其他人群不可能从一种食物中获得能满足自己生长发育，降低疾病风险的所有营养素，所有人都必须吃不同的食物。不同的食物简单来说就是膳食结构，或者说是膳食模式。膳食模式对于我们人体的健康，对于慢性风险的降低，对于和谐社会的发展都是非常重要的。”广东省营养学会理事长凌文华21世纪经济报道记者强调。
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为认真落实《健康中国行动(2019-2030年)》《国民营养计划(2017-2030年)》等文件精神，积极倡导全社会的健康饮食方式，在中国营养学会和广东省卫生健康委员会指导下，广东省营养学会牵头并组织专家制定了《岭南膳食模式》，并于7月30日正式发布。专家组通过总结岭南地区居民传统的饮食特点，并结合现代循证营养健康证据，凝练出了涵盖八条特征的《岭南膳食模式》。
据悉，这是全国首个成文发布的区域性膳食模式。
随着社会的发展和生活水平的提高，人们的饮食结构也在发生着变迁。肉类消费增加、快餐文化盛行和生活节奏加快的背景下，现代人容易出现膳食结构不平衡，导致慢性病高发。
“高血压可以是引发死亡的重要因素，第二位就是不合理膳食，而高血压也是一部分膳食不合理的因素构成的，所以膳食因素在引发死亡中应该占着最举足轻重的地位。因此改变这种不合理的膳食才能促进健康，减少包括心血管疾病、肿瘤等慢性病发生风险。”凌文华表示。
食材广博、搭配合理的饮食习惯值得提倡，而如今很多家庭会走向饮食结构单一、食材重复的膳食误区。中山大学公共卫生学院营养流行病学方向教授、广东省营养学会副理事长陈裕明向记者表示，“食物选材上要新鲜和多样，不能一直就是那么几个菜。各大类食物，如粮谷和豆类、蔬菜、水果、动物性食物类，在每一餐或至少在每一天都要有；在一周内，在各大类食物中的亚类或食物种类也要多样化，每个大类有4~8种不同的食物可替换，尽可能每天有12种，每周有25种或以上不同的食物。”
随着生活条件的提高，“食补”成为很多人调理身体的选择。当食补的理念广泛应用时，盲目食补的问题就会随之而来。“食补”需要根据自身的身体状况和外界的环境进行。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任医师、广东省营养学会党支部书记兼常务理事陈超刚向21世纪经济报道记者表示，食养不仅仅表现在食材新鲜，清淡少油方面，要善于结合自身身体情况、季节、气候来选择食物。如闷热季节常用凉茶祛湿，炎热季节避免摄入煎炸等“热气”的食物以防“上火”，冬季或体弱者避免“寒凉”性食物，不同季节善用不同食物以“滋补”身体。在煲汤的汤料及其他食物上，亦常常使用药食同源类食材来“调理”身体。随着现代营养学的发展，食养和食补也得到了进一步发展，践行了“食养是良医”的理念。
过量同样是饮食调理的误区之一。“盛极必衰，否极泰来”，凡是皆有度。当某种营养素吸收过量时，则会对身体造成危害。水果不仅含丰富的维生素和矿物质，同时具有独特植物活性物质，是十分健康的膳食产品，但过量食用则会增加糖尿病的风险；水产品普遍含有较低的脂肪，有利于控制总的脂肪摄入量，而且水产品中脂肪中主要是长链多不饱和脂肪酸，尤其是海产鱼类，含有更高的n-3长链多不饱和脂肪酸，是人类主要的食物来源。n-3长链多不饱和脂肪酸具有调节血脂、血压和血糖等作用。但是，如果有高尿酸血症，再过多进食海鲜，尤其是含嘌呤较高的贝壳类和软体动物，则会增加痛风的风险。
根据相关数据，广东地区慢性疾病，包括心血管疾病和癌症的负担均低于全国平均值，接近于最低值，这与岭南优异的地域气候和岭南人民长期养成了健康习惯密不可分。广东省逐渐朝着“健康岭南”目标前进。
健康岭南的背后是优异的地域和气候。凌文华表示，“岭南在膳食方面有地缘优势，广东地处热带、亚热带，一年四季有新鲜的蔬菜和水果，供应量大，可以充分满足消费者。蔬菜和水果含有丰富的维生素，矿物质，植物化合物等营养元素，研究表示蔬菜水果摄入量越高，心血管疾病发病风险就越低。另外广东临海，也经常下雨，因此水产品非常丰富，多摄入水产品也是东方膳食模式提倡的，多吃鱼，少吃红肉，用鱼肉替代这些红肉，广东这点做的特别好，这就是地域优势。”
源远流长的岭南饮食文化同样造就了岭南人民的健康生活。凌文华表示，“广东地处华南地域，有着源远流长的饮食文化和膳食文化，一方水土养一方人，岭南文化属于中华文化重要一部分，在古代，特别是南宋时期，中原饮食文化与岭南饮食文化相融合，逐渐形成了有地方特色的东方膳食模式。”
广式早茶是岭南地区的一种独特的饮食文化。广式早茶吃的“点心”，物种类多样，主食充足，搭配有荤食、还配有蔬菜，体现了“早餐要吃好”的健康饮食理念。除此之外，广东人根据不同的季节选择不同的食材煲汤，讲究药食同源，煲汤和喝汤将饮食与养生融为一体。另外广东人还会采集草药，制作出具有生津止渴、祛火除湿等功效的各种各样的凉茶饮料。而广东凉茶作为第一批国家级非物质文化遗产，具有控制血糖、改善胰岛素抵抗、调节血脂和降血压的作用。
为提高全民健康素质，广东省营养学会牵头组织专家对岭南地区居民的膳食特点与健康之间的关系进行深入研究，并结合多年来的实践经验，倾心打造并归纳总结出食材广博、搭配合理；蔬菜足量，水果丰富；水产充足，肉禽蛋奶适量；杂豆常有，全谷坚果不缺；饮食清鲜，少盐少油；喝茶多，饮酒少；多蒸煮快炒，少煎炸腌制；叹早茶、常煲汤，重食养等八条具备岭南膳食文化特色的健康膳食模式。
“食材广博，搭配合理”既是岭南地区居民饮食特征的总结，也体现了营养学总体原则—“平衡膳食”。平衡膳食可用八个字来解释，即“种类齐全，比例合理”。 足量的蔬菜，丰富的水果摄入能够降低心?管病、部分恶性肿瘤的发病及全因死亡的?险。增加鱼类摄入可降低冠心病、脑卒中、心力衰竭、多种恶性肿瘤如消化道癌、乳腺癌和肺癌等的发生风险，以及心血管疾病死亡和全因死亡的风险。多吃全谷，杂豆，坚果有利于控制血糖，维持肠道健康，降低?脑?管病、2型糖尿病、某些癌症及全因死亡?险。饮食清鲜，少盐少油有效减少了?品添加剂及深加?产?的有害物质的摄入。而茶多酚、茶?素均具有抗氧化、抗炎、降脂和抗动脉粥样硬化、改善肠道菌群等效果。 多蒸煮快炒能降低营养素破坏或流失，而少吃煎炸腌制食品容易产生多环芳烃，亚硝酸盐或亚硝胺等致癌物。
凌文华表示，构建全民参与、全方位、全过程的健康促进体系，是我们实现健康中国目标的关键之举。发布并广泛推广《岭南膳食模式》，是我们深入推进“健康中国2030”规划的具体举措。《岭南膳食模式》的发布，将引导人们养成健康的生活方式，塑造民众合理的饮食习惯和良好的健康理念，提高全社会的健康素养，实现人与自然的和谐共生。为岭南地区乃至全国的健康事业增添新的光彩，为广大民众带来更多的福祉。同时作为宣贯新版《中国居民膳食指南》的重要举措，推动健康中国行动，为高质量发展和健康中国建设注入强大动力。