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怎样做才能让猪血像豆腐一样成块又嫩?-每日视点

2023-05-12 17:47:24 来源:南方养生网


(资料图)

猪血的老嫩和猪血的制作过程有关,下面介绍几种制作嫩猪血的方法:

1、浸猪血的水,用“响边水”烫制,及锅边翻泡有水声,温度约80度。温度高则成蜂窝状,吃口不爽。

2、熟猪血的软硬度与鲜猪血的含盐度有关,盐度高则含水量低,硬度就高,咬口不好,也不利于消化吸收。

3、以手触感到有弹性,嫩颤韧滑,色正无腥的猪血为佳。腐败变质的猪血不可食。

4、回家烧的时候要后放猪血,烧菜时要大火炒时间不要久,烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。

猪血可以预防缺铁性贫血,一般人群均可食用。但是患有胆固醇过高、高血压、冠心病的患者,还是少吃为好。

猪血(猪红),又称液体肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载,猪血味咸,性平,主治,可生www.nfysw.com血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。

由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气,因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔,色泽鲜艳,摸起来比较硬,而且容易碎;假猪红则表面光滑、细致,内部无气孔,不易碎,用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

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